通常、ミョウガ（茗荷）は土の中から出てくるつぼみ（花蕾）を食べます。土の中に埋もれた茎の部分を採って食べる方法もあります。栽培しやすく、家庭菜園には最適です。
約20年間小さな畑を借りて、試行錯誤しながら家庭菜園で野菜を育てています。週末に世話をして、種まきから収穫まで、おいしいミョウガ（茗荷）の育て方を紹介します。特にサラリーマン・自営の方など週末を利用した家庭菜園でのミョウガ（茗荷）栽培の参考にしていただければ幸いです。
ミョウガ（茗荷）栽培のポイント
・湿った半日陰が良く育つ
・肥料のやりすぎに注意
・乾燥に弱いので水をこまめにやる
ミョウガ（茗荷）栽培のスケジュール
ミョウガ（茗荷）を育てる場所と土つくり
ミョウガ（茗荷）は、木陰や他の背の高い野菜の横など、湿った日陰（半日陰）がうまく育ちます。
苗の植え付け2週間程度前に苦土石灰と牛糞堆肥か腐葉土を土に混ぜ、鋤きこみます。やせた土地でも育つ一方、肥料過多だと茂りすぎて花蕾ができにくくなるので、注意しましょう。
ミョウガ（茗荷）苗の定植
2月から4月初旬に苗を定植。ホームセンターにも販売していますし、栽培している人から掘り返したものをもらっても十分育ちます。
また、すでにミョウガ（茗荷）を栽培している場合は、3～5年経過すると地下茎が込み合ってきますので、このころに植え替えます。
苗は、15㎝くらい、芽が4~5個付いている程度に地下茎を切って30cm間隔、深さ10cm程度のところに植えます。
水やりはこまめに
ミョウガ（茗荷）は乾燥を嫌うので、水やりはこまめにやりましょう。
頻繁に水をやれない方は、特に梅雨明けには、敷き藁をするか、藁がなければ腐葉土を敷いて乾燥を防ぎます。枯れた雑草を敷いても良いでしょう。
風通し
葉が茂って、込み合ってきたら、乾燥してはいけませんが、風通しをよくするため、剪定しましょう。5~8cm間隔にするのが理想です。
収穫は８～１０月
8～10月、土の中からつぼみが出たら収穫します。花が咲くと少し味が落ちるので、早い目に行いましょう。つぼみの根元をつまみ、ねじるように引っ張るとうまく採れます。
1年目は、それほど採れないかもしれませんが、2年目からは、収穫量が増えます。
３～４年ごとに植え替えるのが理想です。
ミョウガ（茗荷）についた土落とし
採ったミョウガ（茗荷）は土がついているので、調理する際には、水に数分間付けて、ゆすいでください。それを何度か繰り返すときれいに土が取れます。
